Asparagi, uova, crema di parmigiano

Ingredienti per 4 persone

• 16 asparagi
• 4 uova
• 400 g di panna
• 200 g di parmigiano grattugiato
• olio, sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Pelate i gambi degli asparagi e inseriteli nelle buste sottovuoto VAQUA® con un filo d’olio extravergine, sale e pepe

2.  Selezionate la funzione Sous Vide – Ortaggi e confezionate gli asparagi.

3. Riempite una pentola di acqua, fissate il termocircolatore QKING, impostatelo a 84 °C, immergete le buste sottovuoto e cuocete per 20’.

4. Per cuocere le uova, inseritele nel QKING a 64 °C per 45’.

5. Riscaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e saltate gli asparagi per qualche minuto.

6. In un pentolino a parte mettete a scaldare la panna ed aggiungete il parmigiano, aggiustate di sale e pepe a piacere e quando bolle togliete dal fuoco e servite calda.

7. Posizionate sul fondo del piatto la crema di parmigiano calda, aggiungete gli asparagi e spaccate l’uovo sopra gli asparagi.