Chef’s CUBE si avvale di tecnologie di ultima generazione che permettono di gestire l’estrazione dell’aria dalle buste fino ad ottenere un sottovuoto completo. E’ necessario infatti estrarre l’aria almeno al 99% per ottenere una condizione di sottovuoto ottimale, che permette, oltre ad una conservazione perfetta, l’affondamento della busta in acqua per garantire una cottura omogenea e controllata.
Esistono però alimenti che, a causa della presenza di bolle d’aria, necessitano di una ulteriore procedura di estrazione dell’aria. Ma Chef’s CUBE è progettata per risolvere facilmente anche questo problema. Con Chef’s CUBE puoi effettuare la “sgasatura” delle bolle a frutta e verdura, impasti e liquidi.
Frutta e verdura
Come eliminare aria da polpa di frutta e verdura
La polpa di frutta e verdura è naturalmente composta di bollicine d’aria, sotto forma di “vacuoli” annegati nel tessuto di questi vegetali. Il problema è che, in fase di cottura, quest’aria si espanderebbe causando diverse problematiche di conservazione, galleggiamento della busta in acqua e formazione di intercapedine d’aria che può rallentare o addirittura rovinare la cottura dell’alimento.
Il procedimento per evitare questi problemi è la sgasatura ed è semplice con Chef’s CUBE: basta effettuare una serie di cicli di sottovuoto multipli a pere, mele, peperoni, funghi, melanzane e insomma a tutti i vegetali che necessitino di essere “sgasati” dalle bolle. Questo procedimento è facilmente programmabile e ripetibile in base alle caratteristiche e alla resistenza delle varie tipologie di frutta e verdura.
![Progetto Senza Titolo (98)](/media/440dot3i/progetto-senza-titolo-98.png?anchor=center&mode=crop&width=880&height=800&format=webp&quality=95&rnd=132993484826270000)
Compatta i tuoi impasti
Salse, mousse, creme, sughi, impasti liquidi da pasticceria: tutte prelibatezze che potrai conservare sottovuoto grazie a Chef’s CUBE, facendo solo attenzione a “sgasarle” con cura prima.
Come frutta e verdura, anche gli impasti contengono bolle d’aria, ma il metodo per eliminarle è differente. E’ necessario infatti stenderle in una vaschetta avendo l’accortezza di utilizzare meno della metà della sua capacità. A quel punto potrete inserire la vaschetta nella Chef’s CUBE ed attivare la procedura di sottovuoto.
Il processo di sgasatura dell’impasto farà lievitare velocemente lo stesso all’interno della vaschetta in dotazione. A differenza delle macchine tradizionali dove l’unico modo per utilizzare questa tecnica è forzare lo spegnimento della macchina, con Chef’s CUBE potrete creare dei programmi personalizzati e dedicati ad ogni tipologia di impasto per fare in modo che venga raggiunto il massimo livello di lievitazione e stoppato il ciclo in automatico al raggiungimento dei millibar desiderati. In questo modo si eviterà la fuoriuscita dell’impasto, la schiuma in eccesso verrà eliminata, la macchina resterà pulita: il tutto senza dover controllare visivamente il ciclo. Inoltre si potranno creare ricette con più cicli di estrazione e rientro dell’aria per ottenere un impasto compatto e privo di bolle d’aria, pronto per essere conservato sottovuoto.
![Immagine 2022 11 18 151543](/media/isrj44e0/immagine-2022-11-18-151543.png?anchor=center&mode=crop&width=720&height=1200&format=webp&quality=95&rnd=133132542135000000)
Liquidi sotto controllo
La tua esigenza è quella di sgasare creme, salse, oli o zuppe?
Chef’s CUBE è la macchina per te: potrai creare delle “ricette” personalizzate che, procedendo per livelli crescenti di vuoto, renderanno più lisce e più lucide le vostre preparazioni andando a estrarre l’aria dal loro interno.
I liquidi messi in sottovuoto raggiungono l’ebollizione a freddo creata dall’abbassamento della pressione nella camera del vuoto. Chef’s CUBE grazie al suo sensore per liquidi è unica nel suo genere perché può controllare questo processo.
Con Chef’s CUBE ed i suoi programmi dedicati ai liquidi non ti dovrai più preoccupare della fuoriuscita del prodotto dalle buste perché il ciclo si arresterà in automatico alla formazione delle prime bolle.
![Progetto Senza Titolo (99)](/media/hqxhjue0/progetto-senza-titolo-99.png?anchor=center&mode=crop&width=880&height=800&format=webp&quality=95&rnd=132993486027070000)
Ambiti di utilizzo
Molto più di una macchina per il sottovuoto
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