Ossobuco di vitello in gremolada

Ingredienti per 4 persone

• 4 ossibuchi
• 1 gambo di sedano
• 2 carote
• 2 cipolle medie
• 50 g di concentrato di pomodoro
• 200 g di vino bianco
• olio, sale e pepe q.b.
• farina 00 q.b
• scorza di 1 limone grattugiata
• 20 g di rosmarino tritato

Preparazione

1. Infarinate gli ossibuchi e fateli rosolare in una padella antiaderente.

2. Stufate la cipolla con carote e sedano per qualche minuto, sfumate con il vino bianco ed aggiungete il concentrato di pomodoro, dopodiché abbattete.

3. Versate il tutto nei sacchetti VAQUA® (adatti alla cottura Sous-Vide), selezionate la funzione Sous Vide – Manzo e confezionate la carne con le verdure e il vino bianco sfumato.

4. Riempite una pentola di acqua, fissate il termocircolatore QKING, impostatelo a 68 °C, immergete le buste sottovuoto e cuocete per 12 ore.

5. A cottura ultimata estraete le buste dall’acqua, apritele, estraete gli ossibuchi.

6. Recuperate le verdure, frullatele con il liquido di cottura e fate restringere il sugo frullato in un padellino.

7. Riscaldate gli ossibuchi per qualche minuto dentro il loro sugo di cottura.

8. Nel frattempo preparate la gremolada (rosmarino tritato e scorza di limone grattugiata) e cospargetela sopra gli ossibuchi

9. Servite caldo.