– Pelate i gambi degli asparagi e inseriteli nelle buste sottovuoto VAQUA® con un filo d’olio extravergine, sale e pepe.
– Selezionate la funzione Sous Vide – Ortaggi e confezionate gli asparagi.
– Riempite una pentola di acqua, fissate il termocircolatore QKING, impostatelo a 84 °C, immergete le buste sottovuoto e cuocete per 20’.
– Per cuocere le uova, inseritele nel QKING a 64 °C per 45’.
– Riscaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e saltate gli asparagi per qualche minuto.
– In un pentolino a parte mettete a scaldare la panna ed aggiungete il parmigiano, aggiustate di sale e pepe a piacere e quando bolle togliete dal fuoco e servite calda.
– Posizionate sul fondo del piatto la crema di parmigiano calda, aggiungete gli asparagi e spaccate l’uovo sopra gli asparagi.