Carré d’agnello in crosta di pane, menta e limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 4 carré d’agnello da 300 g ciascuno
• 6 rami di mentuccia fresca
• 2 albumi d’uovo
• scorza di 3 limoni
• 100 g di pan grattato
• 1 cucchiaio di Grana Padano grattugiato
• 20 g di prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO

1. Spennellate i carré d’agnello con olio extra vergine di oliva ed insaporite con sale, pepe, scorza di limone grattugiata e menta.

2. Mettete i carré d’agnello in una bacinella ed Inseritela bacinella dentro chef’s CUBE.

3. Selezionate la funzione marinatura e fate 3 cicli da 70” cadauno.

4. Estraete i carré dalla bacinella e inseriteli nei sacchetti VAQUA® (adatti alla cottura Sous-Vide).

5. Inserite i sacchetti uno alla volta dentro chef’s CUBE e selezionate la funzione Sous Vide – Maiale.

6. Riempite una pentola di acqua, fissate il termocircolatore QKING, impostatelo a 58 °C, immergete le buste sottovuoto e cuocete per 2 ore

7. A cottura ultimata estraete le buste dall’acqua, apritele, estraete la carne ed asciugatela con della carta assorbente

8. Preparate un composto di pan grattato, albumi, menta e prezzemolo tritati, formaggio grattugiato e scorza di limone grattugiata e fate aderire il composto sulla carne.

9. Preriscaldate il forno a 180 °C ed infornate la carne per 15’.
   
   

10. Servite caldo.